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酿酒技术: 薯干酒的酿制方法, 学习以后有用
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薯干淀粉含量很高,工业上大多用来酿造酒精,但在山东等薯类产地也有人用来酿酒。问题是由于薯类所含的一些物质,酿造过程中产生的甲醇含量比较高,甲醇会引起人眼失明,早些年的一些毒酒事件就是甲醇的祸害,当然有些厂可以提高工艺水平如精馏分离甲醇,这样的薯干酒还是可以喝的,但生产成本高。用薯干酿酒主要是薯干原料便宜,过去粮食短缺的年代用薯干做酒的多,现在很少了。下面是薯干酒的酿制方法,一起来看看吧!

制作方法
1.洒水:将薯干摊在干净的地板上,用喷壶边喷洒清水,边搅拌,使其均匀湿润。
2.蒸料:把洒水后的甘薯干装入甑内,旺火蒸至蒸汽上升1小时后,倒出铺于竹匾上,使品温下降至25℃左右时,即可拌曲。
3.拌曲:将白曲丸磨成粉末,均匀地撒在乙摊晾好的料坯上,边撒边拌,混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。
4.发酵:将拌好曲的料,放入缸或桶里,摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳,最后再用泥土密封,让料发酵。等料温比原来上升3~4℃时,再打开让其自然下降,发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定,一般为4~5天。
5.蒸馏:把已发酵的原料,倒在干净的地板上,以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克,拌匀后装入蒸甑里,并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程,由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时,以达到出酒率为止,剩下的酒渣可以作饲料。
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